Melanzane Irene

Ingredienti:

• melanzane nere lunghe;
• mollica di pane raffermo;
• uova;
• olio;
• capperi;
• olive verdi;
• provola affumicata;
• sale;
• pangrattato.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza le melanzane e scavarne la polpa.
Bagnare la mollica del pane, strizzarla ed unirla alla polpa delle melanzane.
Aggiugere i capperi, le olive verdi, la provola tagliata a cubetti e il sale; la quantita' stabilitela voi in base ai vostri gusti. Amlgamare con le uova, deve diventare un impasto omogeneo e non granuloso.
Farcite le melanzane con l'impasto così ottenuto, spoverate con pangrattato e bagnate con un filo d'olio.
Infornate a 200° per 15 minuti.