Tortano light

Questa è una versione leggera del tipico tortano napoletano: ho tolto lo strutto.
Per chi vuole una lievitazione più  naturale, può iniziare il primo impasto la sera prima della cottura e in questo caso userete 2 g di lievito di birra essiccato o 1/4 di lievito di birra a cubetti.
Se impastate la mattina potete usare 4 g di lievito essiccato o 1/2 cubetto.
Considerando gli ingredienti, se si utilizza meno lievito il tortano risulterà più digeribile.

Ingredienti:

300 g farina;
200 g acqua tiepida;
lievito di birra essiccato o a cubetti;
sale 4 g;
un cucchiaino di zucchero;
olio etravergine di oliva 2 cucchiai;
50 g pecorino grattato;
50 g provolone piccante a pezzetti;
50 g salame a cubetti;
50 g prosciutto cotto a cubetti;
50 g pancetta dolce a cubetti;


I IMPASTO:

Mescolate la farina con il lievito essiccato e lo zucchero. Azionate l'impastatrice e aggiungete l'acqua, l'olio e per ultimo il sale,
Se usate il cubetto, scioglietelo prima nell'acqua tiepida e poi unitelo alla farina, impastate, aggiungete l'olio e per ultimo il sale.

Impastate fino a quando il composto risulterà morbido, omogeneo ed elastico e fate lievitare.
Se avete usato poco lievito fate lievitare tutta la notte altrimenti 3/4 ore.

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, unite i salumi e i formaggi e impastate nuovamente.

Formate un filoncino, mettetelo nello stampo con il buco precedentemente oliato. Copritelo con una tovaglia e fato lievitare un paio d'ore per la lievitazione veloce, almeno 4 per la lievitazione lenta.

Portate il forno a 200 gradi, infornate per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.